Sem Fronteiras

Sou um comilão incorrigível. Entre regimes como com culpa, em tempos de dieta como esperançoso na derrota da balança inimiga; mas como invariavelmente bem e o peso e a barriga cedem sempre temporariamente. Não há comida que eu não prove, exceto aquelas de consistência, odor e formato absolutamente suspeitos, as quais espero que outro incauto sorva seu primeiro bocado (se o cara não morrer eu encaro). É lógico que viajar muito e para lugares diferentes só acentuou minha gula e ecletismo, então não posso dissociar comida de viagem e boa viagem é viagem com comida boa. Saiu hoje no Estadão uma matéria de primeiro nível no caderno Paladar, com os novos chefs e restaurantes parisienses dedicados a desconstruir a imagem careta (que eu particularmente acho nota 10) da “haute cuisine”. Vamos e convenhamos que ir a Paris e comer mal é coisa de principiante (já aconteceu comigo), mas em Dezembro devo passar 3 dias na cidade e já comecei a fazer minha lista pessoal, prá logo depois fazer reservas e começar a “viajar” antecipado. Divido a lista aqui com vocês:

L’Astrance – é comandado pelo Pascal Barbot, que trabalhou no famoso L’Arpege (fui na PJ em 2004 c/ meu chefão da Amex que pagou tudo, valeu mesmo Charles, aquele abraço!). O cara faz uma comida simples, saborosa e centrada nos ingredientes perfeitos. Não é barato, mas prá quem vive em SP o preço é tolerável.

La Bigarrade – o chef é o Pelé, isso mesmo! Christophe Pelé começou a cozinhar com 15 anos e não parou mais; não usa cardápio e não repete fórmulas. Vai todo dia ao mercado, só compra ingredientes perfeitos e dali monta os pratos do dia; o cara é tão fera que quando ele não está o restaurante não abre! Com 2 estrelas Michelin é baratíssimo para padrões franceses e paulistanos, mas é longe de quase tudo. Espero que o Paulo Salvador me leve lá, ele encontra o buraco e eu pago a conta. Fair enough?

Le Comptoir – Vai ser uma descoberta e tanto! Fui ao Les Ambassadeurs em 2002 e foi uma noite memorável que terminou comigo muito calibrado no Man Ray Bar (que já foi dessa prá melhor). Fiquei sabendo apenas hoje que a turma que se reunia lá deu origem a essa nova cozinha francesa nomeada “Bistronomia” e o chef Yves Camdebord fez do Le Comptoir um templo da comida simples, saborosa e impecável. Está no meio do buxixo de St Germain de Prés, dali nada melhor que uma esticada no Saint Germain Café prá ouvir um acid jazz classudo. Alguém me acompanha?