{"id":9894,"date":"2023-01-03T16:35:58","date_gmt":"2023-01-03T18:35:58","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.panrotas.com.br\/direto-de-paris\/?p=9894"},"modified":"2023-01-03T16:36:01","modified_gmt":"2023-01-03T18:36:01","slug":"baguete-patrimonio-mundial-em-perigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.panrotas.com.br\/direto-de-paris\/2023\/01\/03\/baguete-patrimonio-mundial-em-perigo\/","title":{"rendered":"Baguete, Patrim\u00f4nio Mundial em Perigo?"},"content":{"rendered":"\n

Vamos come\u00e7ar o ano falando sobre um assunto e porque n\u00e3o dizer, uma atra\u00e7\u00e3o tur\u00edstica muito francesa.<\/p>\n\n\n\n

Declarada Patrim\u00f4nio Mundial pela Unesco dia 30 novembro 2022 a baguete <\/strong>francesa traz consigo n\u00e3o somente sabor e textura inigual\u00e1veis, mas tamb\u00e9m encarna uma cultura e seus diferentes aspectos atrav\u00e9s dos tempos.<\/p>\n\n\n\n

S\u00edmbolo da democracia, a baguete faz parte integrante da vida do franc\u00eas.<\/strong> Note, ela n\u00e3o faz parte integrante das refei\u00e7\u00f5es dos franceses, mas da vida deste povo. Desde o ritual da escolha do seu padeiro preferido, passando pela conversa jogada fora no balc\u00e3o para alegrar o dia at\u00e9 o peda\u00e7o de queijo servido depois do jantar… E se voc\u00ea tem a sorte de pegar a baguete na padaria saindo do forno ent\u00e3o… Ulala! 1\u20ac por um momento de felicidade e um sentimento de estabilidade emocional mais inigual\u00e1vel que o pr\u00f3prio sabor do item comprado.<\/p>\n\n\n\n

Eu considero a baguete, este p\u00e3o crocante por fora com massa tenra e arejada por dentro, uma atra\u00e7\u00e3o de grande import\u00e2ncia para quem visita o pa\u00eds. Se voc\u00ea esteve aqui e n\u00e3o comeu, tem que voltar! \u00a0Se vier n\u00e3o pode perder!<\/p>\n\n\n\n

UM P\u00c3O S\u00cdMBOLO DA IDENTIDADE FRANCESA<\/h3>\n\n\n\n

A apari\u00e7\u00e3o de um p\u00e3o tradicional, s\u00edmbolo da identidade francesa, acontece durante a Revolu\u00e7\u00e3o Francesa.<\/p>\n\n\n\n

Em 15 de novembro de 1793 (26 Brumaire An II de acordo com o calend\u00e1rio revolucion\u00e1rio), um decreto da Conven\u00e7\u00e3o estipulou que todos os franceses deveriam comer o mesmo p\u00e3o:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“A riqueza e a pobreza tamb\u00e9m devem desaparecer do regime de igualdade, n\u00e3o ser\u00e1 mais composta de um p\u00e3o de farinha de flores para os ricos e um p\u00e3o de som para os pobres. Todos os padeiros ser\u00e3o obrigados, sob pena de encarceramento, a fazer apenas um tipo de p\u00e3o: “O P\u00e3o da Igualdade” …<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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O p\u00e3o em quest\u00e3o, feito de farinha de trigo, levedo, sal e \u00e1gua, tinha a apar\u00eancia de uma grande bola redonda.<\/p>\n\n\n\n

A ORIGEM DA BAGUETE<\/h3>\n\n\n\n

Existem in\u00fameras vers\u00f5es para explicar a apari\u00e7\u00e3o da Baguete, uma delas seria que padeiros que trabalhavam para Napole\u00e3o I (1769-1821) a inventaram pensando na facilidade de transporte um p\u00e3o longo ao inv\u00e9s de redondo pelas pr\u00f3prias tropas do imperador.<\/p>\n\n\n\n

No entanto essa vers\u00e3o me parece inveross\u00edmil, pois pesquisando encontrei relatos de que em 1856, Napole\u00e3o III (1803-1873) tentou regulamentar o tamanho e o peso do p\u00e3o para cerca de 40 cm e 300 g. No entanto, n\u00e3o teve sucesso e o p\u00e3o redondo continuou at\u00e9 o s\u00e9culo XIX a alimentar os franceses, um p\u00e3o de um quilo com a crosta crocante e grossa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O artigo do Site France Pitoresque<\/a> mostra a qual ponto a fabrica\u00e7\u00e3o do p\u00e3o sempre foi legiferada pela administra\u00e7\u00e3o do pa\u00eds. Os primeiros registros de confrarias de padeiros e regulamenta\u00e7\u00f5es datam de 1260.<\/p>\n\n\n\n

A BAGUETE E O METR\u00d4 DE PARIS<\/h3>\n\n\n\n

Outra vers\u00e3o relata que durante a constru\u00e7\u00e3o do metr\u00f4 de Paris, o engenheiro Fulgence Bienvene era obrigado a lidar com as brigas incessantes entre trabalhadores “imigrantes” (Bret\u00f5es e Auvergnats). Preocupado com a seguran\u00e7a, ele decidiu ent\u00e3o banir facas no canteiro de obras. A faca tinha o objetivo principal (al\u00e9m de brigas) de cortar p\u00e3o. Assim, o engenheiro teria encomendado a um padeiro p\u00e3es alongados para que fossem cortados \u00e0 m\u00e3o.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Com um comprimento de 80 cm e um peso de 250 g, esta baguete se espalhou por toda a Fran\u00e7a entre as duas guerras mundiais, aparentemente ap\u00f3s a vota\u00e7\u00e3o de uma lei que proibia os padeiros de trabalhar antes das 4 da manh\u00e3, o que n\u00e3o lhes dava mais tempo para preparar a bola tradicional.<\/p>\n\n\n\n

A baguete \u00e9 chamada de flauta (fl\u00fbte) <\/em>ou pequena<\/em> (petite)<\/em> dependendo da regi\u00e3o. Tradicional (com farinha francesa de primeira qualidade), completa, com cereais, ela se oferece com m\u00faltiplas faces. Seu pre\u00e7o foi fixado por decreto prefeitoral a at\u00e9 a d\u00e9cada de 1980 antes de ser deixado a crit\u00e9rio dos padeiros.<\/p>\n\n\n\n

O PR\u00caMIO DA MELHOR BAGUETE <\/h3>\n\n\n\n

Todos os anos, a cidade de Paris organiza em conjunto com a C\u00e2mara Profissional de Padeiros Artesanais e Chefs de Pastelaria o concurso da Melhor Baguete de Paris.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O pr\u00eamio \u00e9 considerado pelos ganhadores uma realiza\u00e7\u00e3o profissional de peso. Al\u00e9m de 4000 \u20ac, o vencedor se torna o fornecedor do Pal\u00e1cio do Eliseu por um ano. Isso, sem falar nas vendas da padaria que aumentam consideravelmente.
Os crit\u00e9rios para a premia\u00e7\u00e3o s\u00e3o o sabor, o cozimento, a textura da migalha, o cheiro e a apar\u00eancia. Para poder competir, os bast\u00f5es de farinha devem medir 55 a 65 cm, pesar entre 250 e 300 g e ter um teor de sal da ordem de 18g\/litro de farinha.<\/p>\n\n\n\n

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Em 2021 t\u00edtulo de\u00a0melhor baguete de Paris<\/strong>\u00a02021 foi concedido \u00e0 Makram Akrout, propriet\u00e1rio da padaria “Les boulangers de Reuilly” no bairro 12\u00ba.\u00a0“Ser eleito primeiro era um objetivo para mim e eu consegui”,<\/em>\u00a0declarou o vencedor.
Infelizmente, sua alegria n\u00e3o durou. Mensagens postadas em \u00e1rabe em sua p\u00e1gina no Facebook foram tornadas p\u00fablicas, revelando rela\u00e7\u00f5es e ideias que aproximam do islamismo radical aquele que chegou ilegalmente \u00e0 Fran\u00e7a vindo da Tun\u00edsia quase 20 anos atr\u00e1s. O incidente representou um s\u00e9rio problema para o servi\u00e7o de seguran\u00e7a do Pal\u00e1cio Presidencial, que excepcionalmente n\u00e3o ofereceu o cargo ao premiado neste ano.<\/p>\n\n\n\n

Em 2022 o vencedor da melhor Baguete de Paris foi o padeiro artes\u00e3o Daniel Dedun e para encontrar seu p\u00e3o o visitante deve ir a\u00a0padaria Fr\u00e9d\u00e9ric Comyn, situada na 88 rue Cambronne.<\/p>\n\n\n\n

A BAGUETE E A GUERRA NA UCR\u00c2NIA <\/h3>\n\n\n\n

A crise energ\u00e9tica <\/a>amea\u00e7a assolar a profiss\u00e3o de padeiro como uma foice, ou deveria eu dizer um tanque de guerra? Sim, um tanque de guerra \u00e9 o termo mais prop\u00edcio.<\/p>\n\n\n\n

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Distribui\u00e7\u00e3o afetada de g\u00e1s, pre\u00e7os em alta<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

O sistema de distribui\u00e7\u00e3o de energia europeu \u00e9 bastante complexo, unificado e liberal, digamos assim. Recentemente a Espanha e Portugal conseguiram se safar. Mas a Fran\u00e7a faz parte integrante deste mercado onde devido \u00e0 guerra na Ucr\u00e2nia, o pre\u00e7o do g\u00e1s subiu (visto a diminui\u00e7\u00e3o nas entregas de g\u00e1s pelos russos). O pre\u00e7o por MWh subiu de 50\u20ac em janeiro de 2021 para 700\u20ac no ver\u00e3o de 2022, um aumento de 1.400% em cerca de 18 meses!<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, devido ao lobby pseudo-ecologista, um cronograma de manuten\u00e7\u00e3o atrasado e ao desligamento de reatores, a produ\u00e7\u00e3o nuclear em n\u00edvel continental caiu significativamente.<\/p>\n\n\n\n

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Produ\u00e7\u00e3o de energia nuclear em baixa<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

O aumento do pre\u00e7o do g\u00e1s no mercado atacadista teve um impacto \u00f3bvio no funcionamento dos distribuidores. Para manter seus custos, alguns decidiram aumentar as taxas pagas pelos consumidores. Outros se recusam a aceitar novos clientes. Outros apagaram as luzes e fecharam as portas.<\/p>\n\n\n\n

Nas redes de televis\u00e3o e jornais o governo anunciou subs\u00eddios e esfor\u00e7os mantendo o teto de quinze por cento de aumento nas contas de eletricidade e g\u00e1s. No entanto, os gastos em eletricidade destes profissionais ultrapassam o limite estipulado para obten\u00e7\u00e3o do subs\u00eddio. Assim, na pr\u00e1tica certos padeiros tiveram suas faturas multiplicadas por dez. Quem pagava 120 est\u00e1 pagando 1200, quem pagava 1500 recebeu fatura de 15\u00a0000 \u20ac. \u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Estaria a Baguete, s\u00edmbolo nacional franc\u00eas e patrim\u00f4nio mundial segundo a Unesco em perigo? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Durante os votos de Ano Novo o presidente Macron prometeu ajuda aos artes\u00e3os que acabam de ter seu trabalho reconhecido pela Unesco. Para que a Fran\u00e7a possa manter sua quota atual de 1 padeiro para cada 1800 habitantes, o presidente vai ter que se apressar.<\/p>\n\n\n\n

A MELHOR BAGUETE: ONDE ENCONTRAR<\/h3>\n\n\n\n
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Crocante por fora e macia por dentro, a baguete ideal! <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Agora que j\u00e1 vimos juntos todos os detalhes e perip\u00e9cias desta mercadoria e atra\u00e7\u00e3o francesa fica (the last but not the least) as dicas das 10 melhores padarias de Paris: <\/p>\n\n\n\n

10 finalistas do Concurso da Melhor Baguete de Paris 2022 <\/a><\/p>\n\n\n\n