{"id":3531,"date":"2020-07-20T15:43:28","date_gmt":"2020-07-20T18:43:28","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.panrotas.com.br\/hotel-inspectors\/?p=3531"},"modified":"2020-11-07T00:32:53","modified_gmt":"2020-11-07T02:32:53","slug":"alimentosebebidasnarecuperacaodahotelaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.panrotas.com.br\/hotel-inspectors\/2020\/07\/20\/alimentosebebidasnarecuperacaodahotelaria\/","title":{"rendered":"Alimentos e bebidas na recupera\u00e7\u00e3o da hotelaria"},"content":{"rendered":"\n

Na minha coluna anterior<\/a>, falei que hot\u00e9is que tinham deixado de ver a receita unicamente em termos de ocupa\u00e7\u00e3o de quartos e di\u00e1rias vendidas teriam alento nestes tempos de pandemia. Pois hoje eu quero falar especificamente sobre como os investimentos no setor de alimentos e bebidas (F&B) contribuem enormemente na recupera\u00e7\u00e3o da hotelaria. <\/p>\n\n\n\n

Nestes tempos de baixa ocupa\u00e7\u00e3o, embora F&B tenha margens bem diferentes de lucro, seus custos tamb\u00e9m s\u00e3o bem diferentes. Assim, o setor pode representar um percentual realmente importante da receita durante a pandemia. Com sorte, pode tamb\u00e9m criar h\u00e1bitos no consumidor que perdurem tamb\u00e9m depois dela.<\/p>\n\n\n\n

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Um dos espa\u00e7os externos para refei\u00e7\u00f5es do The Dylan Amsterdam. Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hot\u00e9is na europa j\u00e1 come\u00e7am a perceber diferen\u00e7a na receita<\/h4>\n\n\n\n

Em Amsterd\u00e3, por exemplo, a ocupa\u00e7\u00e3o nos hot\u00e9is est\u00e1 aqu\u00e9m do esperado, j\u00e1 que o principal p\u00fablico da hotelaria da cidade sempre foi estrangeiro. Entretanto, hot\u00e9is de luxo que reabriram j\u00e1 v\u00eaem um aumento consider\u00e1vel de receita neste setor nesta fase em compara\u00e7\u00e3o ao mesmo per\u00edodo do ano passado.<\/p>\n\n\n\n

“O hotel The Dylan, por exemplo, foi um dos primeiros a reabrir e tem um restaurante estrelado no Michelin. O gasto m\u00e9dio no restaurante j\u00e1 est\u00e1 maior nesta fase de reabertura do que era antes da pandemia”, conta Erik Sadao, da Sapiens Travel<\/a>. “Quem est\u00e1 consumindo em bares e restaurantes dos hot\u00e9is neste momento ainda \u00e9 um p\u00fablico muito local, mas que est\u00e1 realmente consumindo mais e melhor”, conclui. <\/p>\n\n\n\n

Sadao conta tamb\u00e9m sobre outras mudan\u00e7as interessantes em curso por l\u00e1, como o fato de alguns alimentos antes muito disputados e caros estarem mais acess\u00edveis atualmente. “Como n\u00e3o est\u00e1 havendo demanda suficiente, conseguimos encontrar ostras de boa proced\u00eancia por um euro. Queijos consumidos majoritariamente por turistas tamb\u00e9m tiveram queda significativa nos pre\u00e7os”, conta. No Brasil, isso est\u00e1 acontecendo tamb\u00e9m com o camar\u00e3o em alguns destinos muito tur\u00edsticos do litoral. <\/p>\n\n\n\n

Leia mais: Como hot\u00e9is est\u00e3o driblando a crise na pandemia. <\/a><\/p>\n\n\n\n

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Gastronomia \u00edtalo-brasileira no restaurante Neto, no Four Seasons S\u00e3o Paulo. Foto: Mari Campos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Novas oportunidades no setor tamb\u00e9m no brasil<\/h4>\n\n\n\n

Em terras brasileiras, muitas propriedades de diferentes nichos tamb\u00e9m entendem o quanto a receita proveniente do setor de alimentos e bebidas pode contribuir para a recupera\u00e7\u00e3o da hotelaria.”Acreditamos que setores como lazer e alimentos e bebidas s\u00e3o eixo essenciais e n\u00e3o neg\u00f3cios de oportunidade, ou neg\u00f3cios que possam ser terceirizados”, diz Alexandre Zubaran, CEO da Enjoy Hot\u00e9is e Resorts<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

E a pandemia refor\u00e7ou a ideia na empresa. “No primeiro trimestre tinhamos um or\u00e7amento ousado para a \u00e1rea de F&B e realizamos algo como 40% da receita total. Para a retomada, teremos que aprender como ser rent\u00e1veis com 20% a 30% de ocupa\u00e7\u00e3o, e em F&B n\u00e3o ser\u00e1 diferente. Mas acreditamos que em nosso caso o percentual de participa\u00e7\u00e3o na receita total dever\u00e1 se manter”, afirma.   <\/p>\n\n\n\n

As restri\u00e7\u00f5es impostas pela pandemia de Covid-19 acabaram trazendo ainda mais oportunidades para este setor na Enjoy. “Em nossos hot\u00e9is atendemos tanto h\u00f3spedes quanto propriet\u00e1rios e buscamos entender tamb\u00e9m seus desejos e interesses. Al\u00e9m de pre\u00e7os especiais, criamos combos de refei\u00e7\u00e3o e parcelamento das despesas de alimentos e bebidas. E montamos tamb\u00e9m um emp\u00f3rio que oferece desde itens de conveni\u00eancia, como fralda descart\u00e1vel ou protetor solar, at\u00e9 itens de F&B com embalagem familiar, para consumo no pr\u00f3prio apartamento”, explica Zubaran. <\/p>\n\n\n\n

Em um per\u00edodo de tantas mudan\u00e7as e tanta necessidade de proatividade, in\u00fameras novas medidas protetivas foram implantadas para garantir seguran\u00e7a de h\u00f3spedes e colaboradores. Tudo isso gera custos e, obviamente, pode e deve gerar tamb\u00e9m receita. “Mudamos procedimentos no recebimento de mercadorias, na armazenagem, na produ\u00e7\u00e3o e principalmente na forma de servir nos nossos bares e restaurantes”, conta Zubaran. <\/p>\n\n\n\n

Mas a confian\u00e7a no papel do setor de alimentos e bebidas na recupera\u00e7\u00e3o da hotelaria segue. “O setor de F&B seguir\u00e1 sendo essencial para nosso modelo de neg\u00f3cio. Mas entendemos que o n\u00edvel de confian\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 marca far\u00e1 cada vez mais diferen\u00e7a. Caber\u00e1 \u00e0 empresa implantar e comunicar protocolos r\u00edgidos e sobretudo, garantir sua aplica\u00e7\u00e3o adequada”. <\/p>\n\n\n\n

Entenda melhor o que \u00e9 turismo de isolamento. <\/a><\/p>\n\n\n\n

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Charme e excel\u00eancia em qualquer refei\u00e7\u00e3o na Provence Cottage.
Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Excel\u00eancia na serra mineira<\/h4>\n\n\n\n

O setor de F&B tamb\u00e9m teve sempre papel important\u00edssimo na ador\u00e1vel Provence Cottage<\/a>, em Monte Verde, MG, que tem indiscutivelmente um dos melhores restaurantes da regi\u00e3o. \u201cPor ser chef, alimenta\u00e7\u00e3o e hospedagem sempre andaram de m\u00e3os dadas, como personagens principais dos meus neg\u00f3cios. Sempre tive cuidado extra na manipula\u00e7\u00e3o e na escolha dos ingredientes”, conta Ari Kespers, um dos propriet\u00e1rios da pousada.<\/p>\n\n\n\n

Nesta fase de retomada, a gastronomia segue protagonista e gerou tamb\u00e9m novas oportunidades. “Recebemos forte demanda tamb\u00e9m por atender h\u00f3spedes de outras pousadas da regi\u00e3o, com refei\u00e7\u00f5es que estas pousadas n\u00e3o oferecem. E que Monte Verde, com o com\u00e9rcio fechado, tamb\u00e9m n\u00e3o atende neste momento. Isso tem incrementado de 10% a 20% nosso faturamento, o que compensa as restri\u00e7\u00f5es governamentais de ocupa\u00e7\u00e3o m\u00e1xima de 40% em estadias\u201d. Falo mais sobre pousadas brasileiras neste processo de reabertura para o turismo<\/a> aqui. <\/p>\n\n\n\n

LEIA MAIS detalhes sobre a Provence Cottage aqui. <\/a><\/p>\n\n\n\n

Leia mais: Quando ser\u00e1 seguro viajar pelo Brasil?<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Bons drinks no Fasano Angra. Foto: Mari Campos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Oportunidade de novos h\u00e1bitos para os brasileiros<\/h4>\n\n\n\n

Tradicionalmente, salvo raras exce\u00e7\u00f5es, no Brasil n\u00e3o existe a cultura de frequentar hot\u00e9is para consumo de alimentos e bebidas em seus bares e restaurantes. Cen\u00e1rio bem diferente em destinos da Europa, por exemplo, nos quais bares e restaurantes de hot\u00e9is s\u00e3o frequentemente inclu\u00eddos no lazer de alguns moradores. <\/p>\n\n\n\n

Mas a pandemia (associada \u00e0 necessidade de “domestica\u00e7\u00e3o” do lazer) pode ser tamb\u00e9m a oportunidade de incutir estes novos h\u00e1bitos no consumidor. “Brasileiros em geral gastam muito menos que estrangeiros (sobretudo americanos) durante sua hospedagem. Normalmente pagam pelos pernoites, mas acabam saindo para comer e beber fora. J\u00e1 outras nacionalidades consomem muito mais alimentos e bebidas no pr\u00f3prio hotel, e tamb\u00e9m mais servi\u00e7os de bem-estar”, explica Erik Sadao.   <\/p>\n\n\n\n

Como valores de di\u00e1rias levam cada vez mais em considera\u00e7\u00e3o esse mix de gastos\/consumo dos h\u00f3spedes e hot\u00e9is precisam, obviamente, de rentabilidade, sabemos que com baixa ocupa\u00e7\u00e3o as tarifas nacionais podem subir. Por isso, urge que as propriedades busquem tamb\u00e9m uma rentabilidade cada vez maior do setor de alimentos de bebidas nesta fase de recupera\u00e7\u00e3o da hotelaria. E, preferencialmente, que isso se estenda tamb\u00e9m para o p\u00f3s-pandemia. <\/p>\n\n\n\n

Gerar nova consci\u00eancia e novos h\u00e1bitos no consumidor – inclusive na busca por lazer dentro de sua pr\u00f3pria cidade – \u00e9 fundamental.  “Hot\u00e9is no Brasil, sobretudo nesta fase em que viajaremos unicamente de maneira dom\u00e9stica, precisam criar cada vez mais alternativas para que o viajante brasileiro se sinta de fato \u00e0 vontade e inspirado para consumir mais dentro do pr\u00f3prio hotel – seja por seguran\u00e7a, solidariedade ou mesmo por apelo e prazer”, afirma Sadao. 
<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Leia tudo que j\u00e1 publicamos sobre hotelaria em tempos de coronav\u00edrus. <\/a><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

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Acompanhe o Hotel Inspectors tamb\u00e9m no <\/em><\/strong>Instagram @HotelInspectors<\/em><\/strong><\/a>, no <\/em><\/strong>facebook @HotelInspectorsBlog<\/em><\/strong><\/a> e no Twitter @InspectorsHotel<\/a><\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Como o setor de alimentos e bebidas pode contribuir enormemente para a recupera\u00e7\u00e3o da hotelaria em tempos de pandemia… Continue reading →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":3116,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":""},"categories":[4,8,10,111],"tags":[22,147,154,44,55,112],"yoast_head":"\nAlimentos e bebidas na recupera\u00e7\u00e3o da hotelaria - Hotel Inspectors<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Mais do eu nunca, alimentos e bebidas (F&B) podem representar receita important\u00edssima nesta fase e contribuem para a recupera\u00e7\u00e3o da hotelaria\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"http:\/\/blog.panrotas.com.br\/hotel-inspectors\/2020\/07\/20\/alimentosebebidasnarecuperacaodahotelaria\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Alimentos e bebidas na recupera\u00e7\u00e3o da hotelaria - 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