{"id":288,"date":"2018-07-10T04:16:35","date_gmt":"2018-07-10T07:16:35","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.panrotas.com.br\/viajante\/?p=288"},"modified":"2018-07-10T04:16:35","modified_gmt":"2018-07-10T07:16:35","slug":"o-mapa-da-confeitaria-portuguesa-parte-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.panrotas.com.br\/viajante\/2018\/07\/10\/o-mapa-da-confeitaria-portuguesa-parte-ii\/","title":{"rendered":"O mapa da confeitaria portuguesa (parte II)"},"content":{"rendered":"

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[clique no mapa para ampliar a imagem]<\/figcaption><\/figure>Como escrevi no post passado, a confeitaria conventual \u00e9 um dos grandes s\u00edmbolos da cultura portuguesa. Em qualquer tasca, bar ou restaurante que voc\u00ea for, independente da regi\u00e3o em que esteja, certamente ter\u00e1 l\u00e1 alguma receita envolvendo n\u00e3o muito mais do que a\u00e7\u00facar e gemas de ovos.<\/p>\n

A varia\u00e7\u00e3o de doces portugueses \u00e9 imensa e, como a ideia era produzir um mapa dessas cria\u00e7\u00f5es, ficaria um tanto quanto dif\u00edcil visualiz\u00e1-las no enxuto territ\u00f3rio de Portugal. Ao todo, escolhi 12 receitas que t\u00eam liga\u00e7\u00e3o a um local espec\u00edfico, espalhados de Norte ao Sul do pa\u00eds.<\/p>\n

Na Parte I do post<\/a>, falei sobre os seis primeiros doces desta lista: Tigelada (da cidade de Abrantes), Pastel de Natal (Lisboa), Ovos Moles (Aveiro), Clarinha de F\u00e3o (Esposende), Pastel de Feij\u00e3o (Torres Vedras) e Brisa do Lis (Leiria). Nesta Parte II, completo com a descri\u00e7\u00e3o de outras seis iguarias, t\u00e3o gostosas ou mais do que as j\u00e1 citadas anteriormente.<\/p>\n

Tamb\u00e9m n\u00e3o custa nada explicar novamente um pouquinho da confeitaria conventual portuguesa. \u201cConventual\u201d porque, oras, muitos dos doces nasceram nas centenas de conventos e mosteiros da catolic\u00edssima Portugal. E gema de ovos como base das receitas por conta do uso das claras como engomador dos h\u00e1bitos religiosos. Para n\u00e3o desperdi\u00e7ar as gemas que sobravam, a cozinha foi o destino.<\/p>\n

\"\"P\u00e3o de L\u00f3 (Alfeizer\u00e3o)<\/strong><\/p>\n

P\u00e3o de L\u00f3 \u00e9 coisa s\u00e9ria em Portugal, mesmo. Existe at\u00e9 a Confraria Gastron\u00f3mica do P\u00e3o de L\u00f3 Tradicional. S\u00e3o diversas as varia\u00e7\u00f5es do bolo e uma das mais famosas \u00e9 a de Alfeizer\u00e3o, cidade situada em Alcoba\u00e7a. A receita, como rege a Confraria, se resume a farinha, a\u00e7\u00facar e ovos. No de Alfeizer\u00e3o, a cozedura espec\u00edfica do bolo garante um interior espesso e cremoso.<\/p>\n

\"\"Travesseiro de Sintra (Sintra)<\/strong><\/p>\n

Sintra foi por muito tempo destino de veraneio da corte e da aristocracia portuguesa. N\u00e3o \u00e9 porque tinham na cidade um lugar para dormir que foi dado ao doce o nome de Travesseiro. Obra de uma tradicional confeitaria local, a Piriquita, \u00e9 o formato de almofada que batiza o bolinho. Segredos da receita s\u00e3o mantidos na fam\u00edlia at\u00e9 hoje – \u00e9 sabido, pelo menos, que ela envolve massa de pastel, doce de ovos e um \u201ctoque amendoado\u201d.<\/p>\n

\"\"Queijada de \u00c9vora (\u00c9vora)<\/strong><\/p>\n

Apesar do nome dar cr\u00e9dito a \u00c9vora, a mais tradicional das Queijadas \u00e9 na verdade um s\u00edmbolo da regi\u00e3o do Alentejo como um todo – da qual \u00c9vora se destaca como maior cidade. Foi l\u00e1 que ganhou fama nacional a Queijada, pequena torta feita com ovos, a\u00e7\u00facar, leite e queijo. Seguindo a tradi\u00e7\u00e3o, para ser considerado uma verdadeira Queijada de \u00c9vora, o queijo utilizado deve ser fresco e de ovelha.<\/p>\n

\"\"Sardinhas Doces de Trancoso (Trancoso)<\/strong><\/p>\n

Distante mais de 100 km do litoral, uma das iguarias mais famosas da pequena Trancoso \u00e9 ironicamente a sardinha. Nascido no Convento de Santa Clara, o doce \u00e9 uma raridade portuguesa apenas pelo fato de levar na receita, al\u00e9m do usual a\u00e7\u00facar e gema de ovo, o chocolate. O recheio ainda \u00e9 acompanhado de canela e am\u00eandoa, que garantem um amargor que \u00e9, juntamente do formato de sardinha, a assinatura da obra.<\/p>\n

\"\"Rebu\u00e7ados de Ovos (Portalegre)<\/strong><\/p>\n

Achou que era bala de coco? Achou errado…Os Rebu\u00e7ados de Portalegre, cidade do Alto Alentejo, s\u00e3o o exemplo perfeito da confeitaria conventual: a\u00e7\u00facar e gemas, nada mais. Tr\u00eas dias de manuseio dos ingredientes em tacho de cobre resultam nesta bolinha dourada com miolo \u00famido. Os Rebu\u00e7ados s\u00e3o finalizados com uma fina e quebradi\u00e7a camada de a\u00e7\u00facar caramelizado e, por fim, embalados em papel de seda.<\/p>\n

\"\"Dom Rodrigo (Lagos)<\/strong><\/p>\n

O fio de ovos turbinado com canela e am\u00eandoas n\u00e3o \u00e9 cria\u00e7\u00e3o de algum Dom Rodrigo da hist\u00f3ria portuguesa. Na verdade, quem desenvolveu a receita foram as freiras carmelitas de Lagos em homenagem a Don Rodrigo, fidalgo que auxiliou no socorro de v\u00edtimas do grande terremoto de Lisboa (1755). O doce ganhou a regi\u00e3o e \u00e9 tradicionalmente apresentado envolto em papel met\u00e1lico de diferentes cores.<\/p>\n

Se perdeu a primeira parte do mapa da confeitaria conventual portuguesa, clique aqui<\/a>. Tamb\u00e9m vale dar uma olhada nas \u00faltimas postagens e seguir o Viajante 3.0 pelo Instagram<\/a>.\t\t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Como escrevi no post passado, a confeitaria conventual \u00e9 um dos grandes s\u00edmbolos da cultura portuguesa. Em qualquer tasca, bar ou restaurante que voc\u00ea for, independente da regi\u00e3o em que esteja, certamente ter\u00e1 l\u00e1 alguma receita envolvendo n\u00e3o muito mais do que a\u00e7\u00facar e gemas de ovos. 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