{"id":628,"date":"2020-01-23T17:06:49","date_gmt":"2020-01-23T19:06:49","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.panrotas.com.br\/viajante\/?p=628"},"modified":"2020-01-23T17:06:51","modified_gmt":"2020-01-23T19:06:51","slug":"uma-vida-em-torno-do-cafe-napolitano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.panrotas.com.br\/viajante\/2020\/01\/23\/uma-vida-em-torno-do-cafe-napolitano\/","title":{"rendered":"Uma vida em torno do caf\u00e9 napolitano"},"content":{"rendered":"\n
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Uma das caracter\u00edsticas mais marcantes do caf\u00e9 napolitano \u00e9 a sua espessura <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Muito se fala da pizza ou da sfogliatella<\/em>, mas um dos grandes orgulhos do napolitano resta solit\u00e1rio no fundo de uma x\u00edcara branca. Por ess\u00eancia, o napolitano \u00e9 um orgulhoso em pelo menos dois sentidos que a palavra possa ter: o do prazer por um feito pr\u00f3prio e tamb\u00e9m o da soberba. Ele \u00e9 orgulhoso demais do que sua gente faz e orgulhoso demais para admitir que o outro possa fazer algo melhor que si. Isso vale para muita coisa, mas \u00e9 um fato na cozinha e, em especial, quando o assunto \u00e9 caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

A bebida \u00e9 uma unanimidade na regi\u00e3o e o ato de beb\u00ea-la acompanha uma por\u00e7\u00e3o de significados, que vou tentar explorar neste texto. Um destes significados, j\u00e1 adianto, tem um pouco a ver com a hospitalidade napolitana – que abordei neste texto de maio passado<\/a>. Apesar de falar de uma cultura que abrange uma regi\u00e3o com mais de 3 milh\u00f5es de habitantes, basta a hist\u00f3ria de um napolitano, meu amigo Alessandro Masulli, para entender a import\u00e2ncia do caf\u00e9 em N\u00e1poles.<\/p>\n\n\n\n

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Alessandro e o caf\u00e9, desde muito cedo<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Um caf\u00e9 em N\u00e1poles<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Masulli foi criado em uma fam\u00edlia intimamente ligada ao caf\u00e9. Seu av\u00f4, em 1927, abriu um bar que se estabeleceria como a maior pasticceria<\/em> de sua cidade<\/a>, Somma Vesuviana. \u201cEle nunca era visto nas festas\u201d, me contou Alessandro sobre as p\u00e1scoas e natais que o av\u00f4 passava atr\u00e1s do balc\u00e3o. Ren\u00fancia explicada pela necessidade de um “barista de verdade” estar sempre ali, dispon\u00edvel, presente, como uma entidade da cidade\/bairro.<\/p>\n\n\n\n

O caf\u00e9 entra cedo na vida do napolitano, \u201cquando a gente come\u00e7a a ir \u00e0 escola sozinhos e ir ao bar escondido\u201d. Aos 12 anos ouviu do av\u00f4: \u201cquer ser homem? Toma aqui um caf\u00e9 e um cigarro\u201d. Masulli me explica que o cigarro complementa a base da experi\u00eancia do caf\u00e9 napolitano. \u201c\u00c9 um anti stress, \u00e9 uma pausa no seu dia para dividir com os amigos, algo que se faz antes ou depois de uma refei\u00e7\u00e3o.\u201d<\/p>\n\n\n\n

O napolitano toma, num s\u00f3 dia, mais de cinco x\u00edcaras – podendo tranquilamente chegar \u00e0s dez. Come\u00e7a cedo pela manh\u00e3 e n\u00e3o h\u00e1 hora para se tomar a \u00faltima, a noite cai e os caf\u00e9s seguem com clientes no balc\u00e3o. Topar com um\/a amigo\/a na rua \u00e9 desculpa suficiente para a pausa e o convite. E uma vez feito o convite, voc\u00ea pode at\u00e9 protestar sobre quem pagar\u00e1 a conta, mas eu aposto que seu\/ua amigo\/a napolitano\/a n\u00e3o permitir\u00e1 que voc\u00ea mexa no seu bolso. Isso faz parte da experi\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

Hoje Alessandro Masulli tem ele mesmo sua pr\u00f3pria cafeteria, o Masulli Bistrot Caf\u00e9<\/a>, na cidade de Marigliano, tamb\u00e9m na prov\u00edncia de N\u00e1poles. Ele refor\u00e7a que, \u201ccomo a pizza, o caf\u00e9 napolitano est\u00e1 em todo o mundo, na Am\u00e9rica, no Brasil, na Alemanha. Mas \u00e9 s\u00f3 em N\u00e1poles que \u00e9 poss\u00edvel experimentar a vers\u00e3o verdadeira, o caff\u00e8 bello dolce<\/em>\u201d. Fica ent\u00e3o o convite aos leitores.<\/p>\n\n\n\n

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Acompanhado de \u00e1gua gaseificada, a maneira tradicional de servir caf\u00e9s em N\u00e1poles <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

O caf\u00e9 de N\u00e1poles<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Em N\u00e1poles, o caf\u00e9 \u00e9 (extremamente) curto. Aquela x\u00edcara de espresso<\/em> a que estamos acostumados no Brasil talvez comporte duas doses da vers\u00e3o napolitana. A bebida \u00e9 concentrada ao m\u00e1ximo, lan\u00e7ada \u00e0 x\u00edcara num fio t\u00e3o fino que quase se rompe em gotas. De t\u00e3o espesso o l\u00edquido, demora alguns segundos at\u00e9 que o punhado de a\u00e7\u00facar mergulhe por completo na bebida. A\u00e7\u00facar, regra geral, posto em abund\u00e2ncia – mas ningu\u00e9m ir\u00e1 lhe maldizer se, assim como eu, voc\u00ea pedir um caff\u00e8 amaro<\/em> (sem a\u00e7\u00facar).<\/p>\n\n\n\n

A cartilha do caf\u00e9 napolitano n\u00e3o para por a\u00ed. Um copo de \u00e1gua gaseificada (frizzante<\/em>), para limpar o paladar, acompanha o caf\u00e9. Ele ser\u00e1 servido em uma x\u00edcara t\u00e3o quente quanto a pr\u00f3pria bebida – as ta\u00e7as vazias repousam em cima da cafeteira, esquentando com o vapor da m\u00e1quina, ou mergulhadas em \u00e1gua quase fervente. O primeiro toque do l\u00e1bio \u00e0 porcelana \u00e9 cauteloso, mas faz\u00ea-lo prepara a boca para o caf\u00e9 quente, que \u00e9 tomado num gole s\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Diferentemente de outros feitos culin\u00e1rios napolitanos, em que h\u00e1 disputas sobre quem faz o original ou quem faz o melhor, a escolha do seu caf\u00e9 favorito \u00e9 algo um tanto quanto pessoal e vai muito al\u00e9m do preparo da bebida. Portanto, durante sua visita a N\u00e1poles, explore as cafeterias at\u00e9 encontrar a sua. Um caf\u00e9 napolitano n\u00e3o sai por mais de \u20ac 1 – e tradicionalmente conv\u00e9m deixar ao barista uma moedinha, de \u20ac 0,10 ou \u20ac 0,20.<\/p>\n\n\n\n

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Alessandro Masulli no balc\u00e3o de seu caf\u00e9, em Marigliano (NA)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

N\u00e3o deixe de dar uma olhada nos \u00faltimos posts e acompanhe a jornada do Viajante 3.0 pela blogosfera da PANROTAS e tamb\u00e9m pela conta no Instagram<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Muito se fala da pizza ou da sfogliatella, mas um dos grandes orgulhos do napolitano resta solit\u00e1rio no fundo de uma x\u00edcara branca. Por ess\u00eancia, o napolitano \u00e9 um orgulhoso em pelo menos dois sentidos que a palavra possa ter: o do prazer por um feito pr\u00f3prio e tamb\u00e9m o da soberba. 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