Categoria: Culinaria

Paris Gourmet 2 – A MELHOR BAGUETTE DE PARIS

Como não poderia deixar de ser, os melhores pães de Paris encontram-se também na área que chamo da Meca da Culinária parisiense, a região Les Halles (distritos um e dois).

A palavra Halles designa um mercadão, uma grande feira de alimentos. Foi o que existiu em frente à Igreja Saint Eustache desde a idade média até os anos 60.  Uma vez o mercado transferido para uma região periférica, os inúmeros comércios de comida  e restaurantes que serviam passantes 24 horas ao dia permaneceram abertos. Hoje não recebem feirantes e fregueses, mas uma jovem e eclética clientela mesclada aos habitués, muitas vezes idosos moradores do bairro. O mercadão se foi, mas a nata da culinária remanescente coabita agora com uma moçada empreendedora fazendo do local uma área pitoresca e deliciosamente francesa.  

Situada na Rua Montmartre, próximo aos queijeiros, lojas de vinho, cafés, bistrôs e restaurantes da paralela Rua Montorgueil, a padaria Régis Colin é mais uma instituição que orgulha e deleita os moradores do bairro. Baguette, croissant, crepes são algumas das especialidades premiadas da casa. São os melhores não somente de Paris, mas de todo o Departamento da Ilha de  França!

Qualquer tentativa de descrição não chegaria à altura do prazer da degustação.  Só indo lá mesmo. Anote o endereço:

53 rue Montmartre

75002, Metro Les Halles

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Paris Gourmet 1– descoberta da cidade através do paladar

Ou o melhor foie-gras de Paris.

A carne de fígado de ganso gordo é uma típica especialidade francesa. Conhecida graças ao seu delicioso sabor encontra-se entre os alimentos preferidos dos franceses, a despeito de certa polêmica internacional em razão de seus métodos de produção. Em refeições e festas elegantes foie gras é obrigatório, seja na entrada ou no prato principal, cru, meio cozido ou em conservas.

Andando nas proximidades do “Halles de Paris”, região que considero a Meca da gastronomia na cidade, descobri um lugar especial para quem busca um excelente Foie Gras. Mas não somente Foie Gras. Além de extraordinários produtos à base de fígado de ganso, a Foie Gras Luxe propõe aos amantes de produtos gourmet salmões, peixes defumados, uma vasta seleção de frios, presuntos finos como os d’Auvergne e de Parma, linguiças de porco e também de pato incrementadas com nozes, cogumelos e especiarias finas. Diversos patês, cogumelos secos para preparo de cozidos e molhos, temperos e até carne de javali completam as prateleiras.

O ambiente da loja, instalada no fundo de uma pequena passagem, é mágico. Não é à toa, a casa é uma instituição na cidade, existe desde 1948. Como um verdadeiro “bon-vivant” e comerciante ativo do bairro, o patrão oferece degustações gratuitas de seus produtos todas às sextas-feiras e aos sábados das onze ao meio dia. A ocasião ideal para os mais temerosos experimentarem o controverso produto antes da provável compra. Falo com conhecimento de causa, sou vegetariana e, no entanto, não recuso um Foie Gras! Aliás, sou daquelas vegetarianas que em viagem como de tudo, descubro o destino até com o estômago. Vir até Paris e não comer Foie-Gras é como ir ao Brasil e não comer feijoada.

Para os que se deixam tentar pela experiência e compra do foie gras, sugiro também um chutney para acompanhar a especialidade ou servir com finas fatias de figos, ou ainda sobre uma fatia de pão de qualidade como pão com nozes e uvas passas por exemplo. É essa arte de mesclar sabores tão francesa que faz toda a diferença na hora de apreciar o Foie Gras. Uma taça de champanhe e então você começa a falar francês!

 

FOIE-GRAS LUXE 26 rue Montmartre, 75001

La Bovida 36 rue Montmartre, 75002

 

 

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Sabor de Paris, o evento

A notícia é um prato cheio para quem escreveu que Paris é o império dos sentidos há uma semana. Eu pensei que ia escrever este post sobre o “Dans Le noir?”. “Dans Le Noir?” ou “No Escuro?” é aquele restaurante onde comemos, como já indaga o nome, no escuro. Busca-se assim o aproveitamento máximo do paladar, privando-se da visão. E enfim, não! No momento o paladar, o olfato e a visão têm coisas melhores para fazer no evento Taste of Paris.

Entre os dias 11 e 14 de fevereiro, os maiores chefes da cozinha francesa receberão em torno de 20 000 pessoas em diversos restaurantes efêmeros montados no belíssimo edifício Le Grand Palais. Gourmets, epicuristas, “bons de garfo” e curiosos desejosos em provar criações e pratos assinados por grandes nomes da culinária mundial terão uma oportunidade única.

Abrindo as portas do Grand Palais para o almoço e jantar, o festival anseia levar a alta gastronomia ao grande público. E para isso não faltarão atrativos. Além dos restaurantes pop-up*, produtores e artesãos selecionados pelo Collège Culinaire de France  apresentarão a nata de seus produtos. Assim como, oficinas e performances permitirão aos amantes da culinária dividir a bancada de trabalho com seus ídolos.

Na lista de anfitriões encontram-se obviamente conhecidos nomes como Alain Ducasse, Romain Meder, Guy Savoy, Thierry Marx e Frédéric Anton, mas também estrelas ascendentes de uma nova geração de chefes, como Stephanie Le Quellec, Pierre Boyer, Julien Dumas, Juan Arbelaez e Thibault Sombardier. O evento ainda homenageia a crescente influência da cozinha oriental na França e terá a presença de chefes japoneses como Kei Kobayashi e Ryuji Teshima,  proprietários dos restaurantes parisienses Chez Kei e 116 Pages respectivamente.

A cereja sobre o sundae? Os preços: Passe Découverte 15€ na hora do almoço e 18€ na hora do jantar,  Passe Gourmet por 45 €, dos quais 35 € de créditos para degustações incluídos ou o Passe Deluxe no valor de 138 € com acesso corta-filas, open bar de champanhe Laurent-Perrier e 45 € de créditos incluídos. A idéia é provar especialidades servidas a partir de 5€ aqui e ali e descobrir um vasto painel de sabores sob a magnífica clarabóia do Grand Palais.

Abaixo fotos do edifício. O Grand Palais foi construído em 1900 pela França para a 5a Exposição Universal de Paris e abre durante as festas como parque de diversões ou pista de patinação. Vou sempre que posso para ver a beleza das formas estilo Belle Époque. O prédio acolhe exposições, desfiles e eventos e é um verdadeiro privilégio para quem entra nele admirar a linda e impressionate estrutura.

*Restaurante pop up – POP UP é o mais novo termo utilizado pelos parisienses para tudo que tem caráter passageiro ou que abre e fecha rapidamente.

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